新闻与活动
您现在的位置:首页 >> 新闻与活动 >> 行业动态 >> 豌豆分离蛋白、膳食纤维的应用

豌豆分离蛋白、膳食纤维的应用

日期:2015年10月10日 09:28

一、豌豆分离蛋白的应用:

蛋白质做为人体组成及代谢的基础物质,是人们膳食结构中不可缺少的成份,豌豆蛋白质是一种优质植物蛋白质,其氨基酸比例较平衡,同时还具有许多优良功能特性,如凝胶性、溶解性、乳化性、吸水保油性、起泡性等。

豌豆蛋白经过提取、分离、精制加工成不同含量的豌豆蛋白粉,其用途包括:

①在面食中的应用豌豆蛋白质可以广泛用于各种面食中。将豌豆蛋白质与面粉混合,制做馒头、面包、饼干、蛋糕、米饼、小薄甜饼等食品,不仅增加了蛋白质含量,而且可以改善色泽、口感,增加弹性和膨松度,防止变干变硬。在面条、方便面、通心粉中加入豌豆蛋白质,会使其抗煮,吸水多,出面率高,并且光泽好,口感好。

②在肉制品中的应用在各种动物肉制品中添加豌豆蛋白质,不仅可以改善肉制品的质量,而且由于蛋白质的互补作用,可以大大提高其营养价值。豌蛋白质可以在香肠、肉丸子等制品中代替淀粉做黏合剂和添加剂,可以改善口感,增强弹性,增加产品吸水量。在传统的中国食品馅饼、包子、饺子等食品中,掺加适量(30%左右)豌豆蛋白质,代替部分肉类不仅能减少动物脂肪和胆固醇含量,还可以提高蛋白质含量,改善质量。在西式肉类制品中,作为注射剂用。

③在清凉食品和糖果中的应用在冷冻、清凉食品中,以豌豆蛋白质部分代替牛奶或奶粉,制作冰淇淋等清食品;以粉状豌豆蛋白质全部或部分代替奶粉或牛奶,可以制造奶糖、蛋白糖、巧克力糖等各种糖果制品和奶酪。

④在仿肉食品中的应用将豌豆蛋白质湿化后配以各种作料,可以制成各种仿肉制品。

⑤豌豆改性及应用豌豆蛋白经过特定方式的改性,可以进一步改善蛋白的水溶性、持水性、吸油性等。改性蛋白可以使用在更广泛的领域,包括婴儿食品、保健食品、降压食品、抗氧化食品,以及火腿、肉丸子、肉馅、罐头、豆粉、营养麦片、营养蛋白粉等;用改性豌豆蛋白配以糊精、植物油、果葡糖浆、维生素等,可制成即冲即饮的类似豆浆的饮品和早餐麦片,也可以制成甜炼乳、酸奶饮用,还可以制成类似柑橘等各种果汁的清凉饮料。

二、豌豆膳食纤维的应用:

膳食纤维是健康饮食不可缺少的,纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色,同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

膳食纤维可广泛应用到各种食品、保健品和医药制品中,应用的主要目的是补充人体生理所需的膳食纤维量,增加产品保健功、改进产品风味、提高产品品质和附加值等。膳食纤维添加入面包、糖果等食品中可使其结构保持松软,增进食品风味,延长保存期,有助于改善食品加工质量。还可添加在肉制品中,以利用保持肉制品的水份,降低其热量。

具体应用范围如下:

1、 保健食品:作为便秘、糖尿病、肥胖等各种健康食品的原辅料和载体,这也是目前我国膳食纤维应用的主体部分;

2、 焙烤食品:添加到饼干、面包、糕点、方便食品等生产高纤维食品,在西方  国家比较流行;

3、 肉制食品:应用于各种肉糜制品中如火腿肠、午餐肉、三明治、肉松等;

4、 米面食品:馒头、各种方便面、挂面、米粉、粉丝等;

5、 乳制品:牛奶、豆奶、酸奶、奶粉等;

6、 饮料:各种高纤维饮料(包括固体饮料、碳酸饮料、矿泉水、运动饮料、植物蛋白饮料、全营养饮料、果汁等各种功能性饮品);

7、 酒类:膳食纤维可添加到白酒、黄酒、啤酒和药酒中生产高纤维保健酒;

8、调味品:香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅调料、芥末等;

9、汤料:各种方便面汤料、家庭型汤料;

10、医药用基料:纤维片、口服液、胶囊以及针剂等。

所属类别: 行业动态

该资讯的关键词为:


COPYRIGHT (C) 2015 山东健源集团 ALL RIGHTS RESERVED.

鲁ICP备10040745号 技术支持:中企动力